魚屋の本音 カツオは好きですか？魚屋が思う、カツオが苦手になる理由
皆さん、カツオは好きですか？カツオって、けっこう好き嫌いが分かれる魚じゃないですか。私は好きです。おいしいカツオは、ちゃんと味があり、香りもあります。それと、あの少しもちっとした食感。あれがいいんですよね。でも、カツオが嫌いだという人の理由...
魚屋
魚屋の本音 
魚の目利き 千葉の釣り物真鯛｜魚屋が見た鮮度抜群の一尾
千葉の釣り物真鯛。見た目から抜群の一尾千葉の釣り物真鯛を豊洲市場で仕入れました。見た瞬間から魚体の赤みがきれいで、身にも張りがあります。惚れ惚れするような一尾でした。ただし、「釣り物」という名前だけで買うわけではありません。同じ産地、同じ魚...
魚の目利き これ、天然なの？
市場で魚を見ていて、たまに問屋に聞くことがあります。「これ、天然なの？」別に、疑っているわけではありません。ただ、少し違和感を覚えるんです。見た目は、すごく良い。身はパツンとしている。丸みもある。脂もありそう。普通に見れば、良い魚に見える。...
店主のつぶやき 俺って魚屋向いていないなぁ
魚を大事にしすぎて、売れなくしているのかもしれない魚屋をやっていて、自分のダメなところだなと思うことがあります。魚を大事にしすぎるところです。魚を大事にする。それ自体は、悪いことではありません。でも、それが行き過ぎると、商売としてはあまりよ...
AI活用 AIの音声入力の限界を感じた日
今日はAIの音声入力に、かなりイライラした。原因は、キントキダイ という魚の名前。キントキダイは、たしかに一般的には珍しい魚だと思う。だから、最初にAIが聞き取れないのは百歩譲っていい。でも、問題はそこではなかった。こちらは何度も音声入力で...
魚屋の本音 シャケ１切８５０円!? 高っ!!。「魚の値段」の変化
最近、魚屋をやっていて思うことがあります。魚って、本当に高くなった。正直、自分で売っていても、「高いな……」と思う時があります。うちなんか、鮭の切り身が1切れ850円なんです。これ、普通に考えたら、「鮭一切れ850円!?」って思いますよね。...
魚の目利き 『いい白身がないなぁ』
「いい白身がないなぁ」豊洲市場を歩きながら、テツオさんがぽつりと言う。——え？ あそこにいいヒラメあるじゃないですか？「そうだね。ちょっと見てみるね」ヒラメは見た目だけではわからないテツオさんはヒラメの頭側に手を入れる。目の後ろあたり。軽く...