魚屋の本音– category –

魚屋を30年やっていますが、 こんなに魚が獲れない日が続くのは初めてのことです。 今までにも、台風で魚が少なくなることは何度もありました。 でも普通なら、台風が通...

魚の煮付けって、少し難しそうに感じませんか？ 焼き魚なら、塩を振って焼けば出来上がり。 でも煮魚は、煮汁を作って、魚を入れて、火加減を見ながら煮ていく必要があ...

画像のアジ。どちらが良いかわかりますか？ 正解は 左のアジでした。 身の締まりがあり刺身で食べて美味しい。 身の透き通る感じ。わかりますかねぇ？ こちらのアジの方...

イカの刺身なら『白イカ』か『ヤリイカ』 うちの店では、イカを刺身にするときは『白イカ』か『ヤリイカ』を使うことが多いです。 特に白イカは、やわらかくて甘みがあ...

マナガツオ 『何この魚？』 これはね、『マナガツオ』っていう魚。 『マナガツオ？』カツオの仲間なの？ 名前に『カツオ』ってついているけど全然仲間じゃないんだ。『...

お盆明けの秋刀魚 （2026年） お盆明けの『さんま』 細いなぁ・・・。 目方も120g〜150gといった感じ 去年(2025年）お盆明けの『さんま』 今年(2026年）お盆明けの『さ...

豊洲市場で仕入れたカツオ。身の張りや脂の入り方を見ながら選んでいます。 カツオは好きですか？ ..........好き嫌いが分かれる魚ではないでしょうか。 私は好きです ...

魚の目利きは、本当に難しいです。 30年やってても、食べてみるまで分からないことがあります。　 「これなら大丈夫だ」と思って買っても おろして食べてみると 「あれ...

パックの魚の見分け方として、テレビやYouTubeでは、いくつかのポイントが紹介されています。 目が澄んでいるか？ 色つやがいいか？ 小顔で体高があるか？ 身に厚みがあ...