選び方、目利き– category –

全体的に丸みが出て、身に張りが出てきています。 特に、頭から胴にかけてしっかりと太さが出てきました。 持ってみても身に張りがあって、いかにも脂が乗ってきたよう...

刺身にするなら、私はやっぱり釣りアジが好きです。 身に力があって、薄くそぎ切りにしても食感が残る。 包丁を入れたときに、身が吸いついてくる。 そういうアジは、本...

昨日の仕入れでは、刺身に使う白身魚が欲しくて、ヒラメを見ていました。 肉厚で、見た目もきれい。鮮度も良さそう。 ただ、触ってみると身がゆるい。 良いヒラメにある...

だんだん青柳が良くなってきました。 貝としてはバカガイのむき身です。 寿司屋さんでは青柳として出ることが多いので、そちらの名前の方がなじみがある人も多いと思い...

千葉の釣り物真鯛。見た目から抜群の一尾 千葉の釣り物真鯛を豊洲市場で仕入れました。見た瞬間から魚体の赤みがきれいで、身にも張りがあります。 ただし、「釣り物」...

市場で魚を見ていて、 「天然魚なのに養殖っぽいな」 と感じることがあります。 たまに問屋に聞くことがあります。 「これ、天然なの？」 別に、疑っているわけではあり...

「いい白身がないなぁ」 豊洲市場を歩きながら、テツオさんがぽつりと言う。 ——え？ あそこにいいヒラメあるじゃないですか？ 「そうだね。ちょっと見てみるね」 ヒラメ...