刺身にするアジ

『刺身にするアジ。』

私が刺身用のアジを吟味するときの基準を話したいと思います

『身に力があって、食感がいい。』

もちろん、生臭くない。

そういうアジを市場で探すようにしています。

良いアジ（刺身用）は、皮をむくと銀が残る

アジの皮を剥く

良いアジほど、身の表面に銀がきれいに残ります。

いいアジの見極め…..。（刺身用）

仕入れ歴30年。お客様に良いものを….。

そんな思いでやってても

外す時もあります。（失敗するんです）

信じきれないでしょ。

私もです（涙）

魚の目利きって…..

それほど難しいんですよ。（とほほ…。）

※刺身用のアジの基準は非常に難しいです。

『塩焼き、フライ用のアジなら、じゅうぶん美味しいアジです』