刺身にするなら、やっぱり釣りアジが最高!!

だんだんアジがおいしくなってきました。

刺身にするなら、私はやっぱり釣りアジが好きです。

身に力があって、薄くそぎ切りにしても食感が残る。

包丁を入れたときに、身が吸いついてくるような感じがあります。

そういうアジは、本当においしいです。

釣りアジとは

釣りアジというと、

「自分で釣ってきたアジですか？」

と聞かれることがあります。

そうではありません。

ここでいう釣りアジは、定置網や旋網（まきあみ）でなく釣りでとるという漁法のことです

刺身にするなら、私は多少値段が高くても、釣りアジを選びます。

最近は、魚を丁寧に扱って出荷する業者も増えてきました。

その分、値段もそれなりにします。

それでも、身の張りや食感を考えると、刺身にはやっぱり釣りアジがいいです。

良いアジは、皮をむくと銀が残る

アジを三枚におろして、手で皮をむきます。

そのとき、良いアジほど、身の表面に銀がきれいに残ります。

私が理想だと思うのは、皮をむいたときに銀がきれいに残るアジです。

これは、包丁の角度や皮引きの上手下手ではありません。

今回は包丁を使わず、手で皮をむいています。

それでも、良いアジほど銀がきれいに残ります。

三枚におろして皮をむいたとき、銀がきれいに残っていると、

「これは当たりだな」

「市場で見た自分の目は間違っていなかったな」

と思います。

魚屋にとっては、仕入れの答え合わせのような瞬間です。

さらに良いアジは、包丁に吸いつく

さらに良いアジは、そぎ切りにしたときに分かります。

包丁を入れると、身が包丁に吸いついてくるような感触があります。

ただ硬いというのではありません。

身に力があって、粘りがある。

切っている途中で、

「これはいいアジだな」

と分かります。

そういうアジは、食べてもやっぱりおいしいです。

良いアジほど、薄いそぎ切りがうまい

アジは、たたきにしてもおいしいです。

少し厚めに切って、普通の刺身として食べるのもいい。

ただ、私は良いアジほど、薄いそぎ切りにして食べるのが好きです。

身に力のあるアジは、薄く切っても食感があります。

薄く切ったからといって、頼りない感じにはなりません。

皮をむいたときに銀がきれいに残る。

そぎ切りにしたときに、包丁へ吸いついてくる。

薄く切っても、しっかり食感がある。

そういうアジは最高です!!

おろしたときに答えが出る

市場で見て、触って、選んだアジ。

三枚におろして、手で皮をむく。

銀がきれいに残っていたら、

「よし、当たりだ」

と思います。

そして、そぎ切りにしたときに、身が包丁へ吸いついてくる。

そこまで来ると、もう食べる前からうれしくなります。

魚屋をやっていて、こういうアジに当たると、やっぱり気分がいいです。