店主のつぶやき 魚の目利きは難しい｜30年の魚屋でも仕入れを外す理由
魚の目利きは、本当に難しいです。市場で魚を見て、手に持って確かめても、食べてみるまで分からないことがあります。身の張りもある。魚体の感じも悪くない。「これなら大丈夫だ」と思って買います。それでも、おろして食べてみると、「あれ、思っていた魚と...
魚の話
店主のつぶやき 
店主のつぶやき 魚の仕入れ判断｜問屋が「今日はいい」と言っても最後は自分
魚の仕入れ判断で大切なのは、最後は自分で決めることです。市場へ行くと、問屋さんから「今日はこれがいいよ」と勧められることがあります。もちろん、その言葉は参考にします。ただし、その言葉だけで買うことはありません。自分で魚を見て、手に持ち、値段...
魚の目利き パックの魚の見分け方｜魚屋でも難しい鮮度判断
パックの魚の見分け方として、テレビやYouTubeでは、いくつかのポイントが紹介されています。目の澄み方や色つや、魚体の形を見る方法です。私も魚を見る時は、まずそこから確認します。ただし、見た目だけですべてが分かるわけではありません。魚屋の...
店主のつぶやき 俺って魚屋向いていないなぁ
魚を大事にしすぎて、売れなくしているのかもしれない魚屋をやっていて、自分のダメなところだなと思うことがあります。魚を大事にしすぎるところです。魚を大事にする。それ自体は、悪いことではありません。でも、それが行き過ぎると、商売としてはあまりよ...
市場日記 なぜ最近、魚が高いのか？魚屋が感じる「海の変化」
最近、お客さんからよく言われます。「魚、高くなったね」正直、魚屋の私も同じことを思っています。でもこれは、単純に「魚屋が値上げしている」という話ではありません。毎朝市場に通っていると、魚そのものを取り巻く環境が、昔とはかなり変わってきたなと...