カツオは好きですか？魚屋が思う、カツオが苦手になる理由

カツオは好きですか？

……….好き嫌いが分かれる魚ではないでしょうか。

私は好きです 。

おいしいカツオは、ちゃんと味があり、香りもあります。

それと、あの少しもちっとした食感。
あれがいいんですよね。

でも、カツオが嫌いだという人の理由も分かるんです。

カツオって、外れると本当にまずい魚なんですよ。

• えぐい
• 臭い
• 口の中に嫌な味が残る

一回そういうカツオを食べてしまうと、

「もうカツオはいいかなぁ….。」

と思ってしまう。

そのぐらいまずいですよね。

今日は、そのあたりの話をしてみます。

カツオのゴリ

カツオの難しいところは、外から見ただけでは分かりにくいところです。

• 鮮度もいい。
• 張りもある。
• 魚体もいい。

それでも、下ろしてみると、

「あれ？」

と思うことがあります。

• 身の中に変な色が出ていたり。
• 触った時に、そこだけ硬かったり。
• 食べると、えぐみがあったり。

そういう状態を、ゴリといいます。

ゴリは出る場所も決まっていない

厄介なのが、出る場所もバラバラなんです。

• 頭の方に出る。
• 尻尾の方だけに出る。
• 全体的に出る。

ゴリの見分けが難しい

ゴリが難しいのは、
最初からはっきり出るとは限らないことです。

切った時はそこまで気にならなくても

しばらく置くと色が変わってくる。

もしかして？

と思って味見するとゴリと気づく

そんなカツオもあります。

微妙なカツオ

「カツオのゴリを完璧に見れているか？」

と言われたら….。

『完璧です』と言えない自分もいる。

できるだけ気をつけるようにはしています。

でも、見逃してしまうこともあるんです….。

写真のカツオは腹節だけゴリが出ました。（難しくないですか？）

ゴリっぽいと書きましたが、そのくらい微妙に出るゴリもあります。

ゴリとはっきりわかったカツオはうちでは捨ててしまいます。

もったいないんですが、何しても美味しくないんです。

そして

経営的にも厳しいんですよ

捨てるって…..。（涙）

ゴリのせいで、カツオを嫌いになってもらいたくない

できる限り気をつけて売るようにしています…。