魚の仕入れ判断で大切なのは、最後は自分で決めることです。
市場へ行くと、問屋さんから「今日はこれがいいよ」と勧められることがあります。もちろん、その言葉は参考にします。
ただし、その言葉だけで買うことはありません。自分で魚を見て、手に持ち、値段まで確かめてから決めます。
魚の仕入れ判断は最後は自分で決める
問屋さんは、毎日たくさんの魚を見ています。産地も相場も知っています。
長く付き合っていれば、私の店がどんな魚を使うのかも、ある程度分かっています。
それでも、最後は自分で魚を見ます。手に持ち、張りを確かめ、値段を見て、自分で納得して買います。
問屋の言葉は大切な判断材料
問屋さんの言葉を信用していないわけではありません。長年魚を扱っている人の情報は、とても大切です。
しかし、「いい」と言われた魚でも、自分には少し違って見えることがあります。その時は買いません。
反対に、値段は高くても「これは買いたい」と思う魚もあります。話を聞いたうえで、自分の目と店の商売に合うかを考えます。
買わない勇気と高くても買う判断
問屋さんに勧められても、自分で見て違うと思えば買わない。そこでやめる勇気も必要です。
一方で、少し高くても、魚と値段の両方に納得できれば買います。安いか高いかだけでは決めません。
結局、良いか悪いかを最終的に決めるのは自分です。買った魚を店に並べ、お客さんへ売るのも自分だからです。
買った魚の責任は自分で持つ
自分で見て、値段にも納得して買った魚なら、その判断は自分の責任です。思ったほど良くなくても、基本的には問屋さんのせいにはできません。
もちろん、明らかに状態がおかしい魚なら話は別です。ただ、自分が納得して買ったのなら、買ったあとの結果も受け止めます。
そして、自信を持って選んだ魚でも、食べてみるまで分からないことがあります。その難しさは、「魚の目利きは難しい｜30年の魚屋でも仕入れを外す理由」に書きました。
魚屋と問屋の信頼関係とは
市場では、問屋さんとの信頼関係が大事です。それは本当です。
長く付き合っていると、前に買った魚があまり良くなかった時に、「この前の魚、あまり良くなかったよ」と話せる関係になります。
すると、「今日は少し値段を引いておくよ」や「これを少し付けておくよ」と言ってくれることもあります。
私は、そういうのが信頼関係だと思っています。魚の判断を全部任せることではなく、何かあった時にも、きちんと話ができる関係です。
まとめ｜話を聞き、最後は自分で見る
問屋さんの話は参考にする。情報も聞く。でも、最後は自分で魚を見て、自分で決めます。
違うと思えばやめる。少し高くても納得できれば買う。そして、買ったあとの責任も自分で持つ。
それで失敗しても、自分で選んだ魚なら簡単に人のせいにはできません。それも含めて、魚の仕入れなんだと思います。
コメント