自信を持って買った魚でも、食べてみるまでわからない

市場で魚を見て、
手に持って確かめる。

身の張りもある。

魚体の感じも悪くない。

これなら大丈夫だと思って買う。

それでも、おろして食べてみると、
「あれ、思っていた魚と違うな」
と思うことがあります。

自分なりに納得して買った魚でも、
最後は食べてみるまでわからない。

魚には、そういう難しさがあります。

見た目も悪くない。

持った感じも悪くない。

でも、包丁を入れてみると、
思ったより身が柔らかい。

脂はあるけれど、
味が少し弱い。

長く魚を見てきても、
外す時はあります。

自分で見て、
自分で納得して買った魚です。

良くなかった時は、
その経験を次に残すしかありません。

この時期の、
この産地の、この魚は少し気をつけた方がいい。

あまり大きすぎると良くない。

逆に、小さすぎると、
値打ちがない。

そういうことを、
その都度、絶えずアップデートしています。

魚を見て、もう30年になります。

自分で市場に行って、
魚を見て、手に持って、
これならいいと思って買ってくる。

それでも、たまに外す。

どれだけ難しいんだよ。
魚って。

同じ産地でも違う。

同じ魚でも違う。

同じような魚でも、
食べてみると違うんです。

だから、その都度また考える。

また覚える。

また自分の基準を変える。

魚を見て、もう30年になります。

それでも、まだ更新中です。

商売において、
完璧を目指すって本当に大変なんだなぁ。

そして、
難しいんだなぁと思います。