小さな魚屋が弁当をやらない理由

魚屋をやっていると、「弁当もやればいいのに」と言われることがあります。

たしかに、弁当はお客さんから見れば便利です。

そのまま食べられるし、買う側からすれば楽なことも。

でも、弁当はやらないことにしてるんです。

弁当を専門にしているお店は別です。

ちゃんと仕組みを作って、数を作って、売り方まで考えている。

そういうお店だから成り立つ商売だと思います。

ただ、うちのような小さな魚屋がやるとなると、話は変わります。

魚って、手間をかければかけるほど儲からないと思うんです。

そして手間の分だけ高く売れるかといったら、なかなかそうはいきません。

本当は、買ってきた魚をそのまま売るのが一番いい。

手間も少なくて、利益も残りやすい。

でも、そうもいかないんですよね。

魚をおろしていると、どうしても端材が出ます。

その端材を天ぷらや煮付けにして、できるだけロスをなくす。

惣菜をつくる理由は、そこなんです。

弁当になると、ご飯もいるし、容器や蓋、割り箸、ソースやタレ類まで準備しなければいけない。

そこまで手間とコストをかけても、うちのような小さな店では高く売りづらい。

むしろ弁当は、安くないと売りにくい。

しかも残った時が難しい。

そして何より刺身に時間をかけたい。

弁当は手間とコストがかかる割に、利益が残りづらい。

うちのような小さな店が、弁当に手を出さない理由はそういうことです。