これ、天然なの？

市場で魚を見ていて、
たまに問屋に聞くことがあります。

「これ、天然なの？」

別に、疑っているわけではありません。

ただ、少し違和感を覚えるんです。

見た目は、すごく良い。

身はパツンとしている。

丸みもある。

脂もありそう。

普通に見れば、
良い魚に見える。

でも、時期を考えると、
少し引っかかる。

この時期に、
なんでこんなに太っているんだろう。

そう思って買ってみる。

でも、実際におろしてみると、
脂はある。

でも、身が柔らかい。

食べてみると、
あとに残る味が弱い。

天然のつもりで買った魚なのに、
どこか養殖っぽい。

そういうことがあります。

もちろん、
その魚が本当にどう育ったのかまではわかりません。

でも、食べてみると、
「ああ、これはいけす周りの魚なのかな」
と思うことがあります。

養殖場の近くで、
餌のおこぼれを食べた魚。

そう考えると、
あの太り方や脂の感じに、
自分の中では説明がつくんです。

そういう魚は、
私はできるだけ避けるようにしています。

煮たり、焼いたりするなら、
使い方はあるかもしれません。

でも、刺身用として考えると、
少し難しい。

脂があるから、
おいしいわけではないんですよね。

身質。

食感。

あとに残る魚の味。

刺身として出せる魚って、
そこまで考えないといけないから、
魚はとても難しいんです。