アナゴ

アナゴが良くなってきました。

全体的に丸みが出て、身に張りが出てきています。

特に、頭から胴にかけての太さがしっかりしてきました。

持ってみても張りがあって、いかにも脂が乗ってきたようなアナゴです。

アナゴには活けと野締めがある

アナゴには、生きたまま市場へ来る「活け」と、締めてから出荷される「野締め」があります。

基本的には、活けのほうが値段は高いです。

アナゴは、餌を丸のみする魚です。

腹の中に餌が残った状態で死んで時間がたつと、腹の中が傷みます。

その匂いが腹側の身に移ってしまうのを防ぐために、死んでから時間がたっていないものほど高く取引されます。

活けなら、締めるまで生かしておけるので、その心配が少ないんですよね。

野締めでも、鮮度が良ければ問題ない

市場では、アナゴの腹側を下にして箱に並べていることがあります。

こうして並べてあると、腹に餌が入っているかどうかは見えません。

そこで、箱の形を崩さないように何本かそっと持ち上げて、腹の状態を確認します。

「これなら大丈夫だな」

と思えば、その箱を買います。

野締めでも、鮮度が良く、腹の中が傷む前にさばいてしまえば、匂いは気になりません。

今回のアナゴも野締めですが、状態は良かったです。

私は太いアナゴが好き

私は、どちらかというと太いアナゴが好きです。

太いアナゴというと、

「骨が当たりそう」

と思う人もいるかもしれません。

でも、時期が良くなってくると、骨はぜんぜん気になりません。

むしろ、身に厚みがあって、脂もあり、おいしいです。

うちでは、大きめのアナゴを適当な長さに切って、煮アナゴにして売っています。

この時期のアナゴなら、ことこと20分くらい煮ると、ふわふわに仕上がります。

アナゴは、使い道によって選ぶ大きさが変わります。

そして今、太いアナゴがだんだん良くなってきました。

この時期は、アジもだんだん良くなってきました。

刺身にするなら、やっぱり釣りアジが最高!!