レシピ 豆アジの南蛮漬け｜目玉を取ると食べやすい魚屋のひと手間
この時期になると、おいしくなってくるのが豆アジです。今回は、魚屋が作る豆アジの南蛮漬けで、食べやすくする小さな工夫を紹介します。もちろん、豆アジは唐揚げでもおいしいですが、やっぱり南蛮漬けがいいですね。そして、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、パ...
2026-06
レシピ 
店主のつぶやき 魚の目利きは難しい｜30年の魚屋でも仕入れを外す理由
魚の目利きは、本当に難しいです。市場で魚を見て、手に持って確かめても、食べてみるまで分からないことがあります。身の張りもある。魚体の感じも悪くない。「これなら大丈夫だ」と思って買います。それでも、おろして食べてみると、「あれ、思っていた魚と...
店主のつぶやき 魚の仕入れ判断｜問屋が「今日はいい」と言っても最後は自分
魚の仕入れ判断で大切なのは、最後は自分で決めることです。市場へ行くと、問屋さんから「今日はこれがいいよ」と勧められることがあります。もちろん、その言葉は参考にします。ただし、その言葉だけで買うことはありません。自分で魚を見て、手に持ち、値段...
魚の目利き パックの魚の見分け方｜魚屋でも難しい鮮度判断
パックの魚の見分け方として、テレビやYouTubeでは、いくつかのポイントが紹介されています。目の澄み方や色つや、魚体の形を見る方法です。私も魚を見る時は、まずそこから確認します。ただし、見た目だけですべてが分かるわけではありません。魚屋の...
店主のつぶやき 魚屋をやめたら、うまい魚が食べられなくなる気がする
魚屋をやめたいと思うことはあります。朝は早いし、仕入れは難しい。魚は高く、売れ残れば困ります。体も、若い頃と同じようには動きません。「いつまでできるのかな」と考えることがあります。でも、魚屋をやめた後を考えると、ひとつ困ることがあります。う...
魚の目利き これ、天然なの？ 天然魚なのに養殖っぽく感じる魚
市場で魚を見ていて、「天然魚なのに養殖っぽいな」と感じることがあります。たまに問屋に聞くことがあります。「これ、天然なの？」別に、疑っているわけではありません。ただ、少し違和感を覚えるんです。見た目は、すごく良い。身はパツンとしている。丸み...
店主のつぶやき 俺って魚屋向いていないなぁ魚を大事にしすぎて、売れなくしているのかもしれない
魚を大事にしすぎる魚屋の悩み魚屋をやっていて、自分のダメなところだと思うことがあります。それは、魚を大事にしすぎるところです。魚を大事にすること自体は、悪くありません。でも、それが行き過ぎると、商売としてはあまりよろしくないこともあります。...
魚の目利き 魚の仕入れ 自然には逆らえない
欲しい魚があるのに・・・。休市前は、できれば魚を多めに揃えたい。カツオも欲しい。アジも欲しい。頭の中では、買う魚を決めています。ところが、市場で実物を見ると、気持ちが変わる。カツオは、２番手か。アジも、見た瞬間に欲しいと思えない。張りもない...