今が旬。豆アジの南蛮漬けは「目玉を取る」と食べやすい

この時期になると、おいしくなってくるのが豆アジです。

豆アジは唐揚げでもおいしいですが、やっぱり南蛮漬けがいいですね。

玉ねぎ、にんじん、ピーマン、パプリカなどをたっぷり入れると、見た目もきれいで、さっぱり食べられます。

ただ、魚屋として一つおすすめしたい下処理があります。

それは、お腹だけでなく、目玉も取ることです。

「そこまでやるの？」と思うかもしれません。

でも、豆アジは二度揚げすれば骨まで食べやすくなりますが、目玉だけは揚げても歯に当たります。

これが意外と気になるんです。

だから私は、お腹を取るついでに、トゲ抜きや小さなピンセットで目玉も取ります。

やってみると、意外と簡単です。

ここまでやる人はあまり多くありません。

でも、このひと手間で食べやすさがかなり変わります。

もう一つのポイントは、二度揚げです。

一度揚げて少し休ませてから、もう一度サッと揚げる。

ずっと長く揚げるより、中まで火が入りやすく、表面もカリッと仕上がります。

豆アジは骨ごと食べる魚なので、このひと手間が大事です。

揚がった豆アジは、熱いうちに南蛮酢へ。

野菜もたっぷり入れてください。

冷蔵庫で一晩寝かせると、味がしっかりなじみます。

でも、私は揚げたても好きです。

南蛮酢にサッとくぐらせて、まだ少しカリッとしているところを食べる。

これも本当においしいです。

一晩寝かせたしっとり味の染みた南蛮漬け。

揚げたてをサッと漬けたカリッとした南蛮漬け。

どちらも良さがあります。

南蛮漬けのタレ黄金比

作りやすい割合は、

分量にすると、

お好みで、赤唐辛子や生姜の薄切りを入れてください。

豆アジの南蛮漬けは、レシピ自体は難しくありません。

でも、お腹を取り、目玉も取り、二度揚げする。

この小さなひと手間で、食べやすさとおいしさが変わります。

今の時期の豆アジ、ぜひ野菜たっぷりで食べてみてください。