店主のつぶやき 魚の仕入れ判断｜問屋が「今日はいい」と言っても最後は自分
魚の仕入れ判断で大切なのは、最後は自分で決めることです。市場へ行くと、問屋さんから「今日はこれがいいよ」と勧められることがあります。もちろん、その言葉は参考にします。ただし、その言葉だけで買うことはありません。自分で魚を見て、手に持ち、値段...
魚屋の仕事
店主のつぶやき 
店主のつぶやき 魚屋をやめたら、うまい魚が食べられなくなる気がする
魚屋をやめたいと思うことはあります。朝は早いし、仕入れは難しい。魚は高く、売れ残れば困ります。体も、若い頃と同じようには動きません。「いつまでできるのかな」と考えることがあります。でも、魚屋をやめた後を考えると、ひとつ困ることがあります。う...
魚の目利き これ、天然なの？ 天然魚なのに養殖っぽく感じる魚
市場で魚を見ていて、「天然魚なのに養殖っぽいな」と感じることがあります。たまに問屋に聞くことがあります。「これ、天然なの？」別に、疑っているわけではありません。ただ、少し違和感を覚えるんです。見た目は、すごく良い。身はパツンとしている。丸み...
店主のつぶやき 俺って魚屋向いていないなぁ魚を大事にしすぎて、売れなくしているのかもしれない
魚屋をやっていて、自分のダメなところだなと思うことがあります。魚を大事にしすぎるところです。魚を大事にする。それ自体は、悪いことではありません。でも、それが行き過ぎると、商売としてはあまりよろしくないんです。悩み魚は、店に並べないと売れませ...
魚屋の仕事 小さな魚屋が弁当をやらない理由
魚屋をやっていると、「弁当もやればいいのに」と言われます。お弁当ってそのまま食べられるし便利ですよねでもね、お弁当はやらないことにしてるんです。弁当を専門にしているお店は別です。ちゃんと仕組みを作って、数を作って、売り方まで考えている。そう...
魚屋の仕事 自然はこちらの都合に合わせてくれない
昨日は時化で仕入れが少なめでした。それでも、思ったより売れてくれた。明日が休市日なので、少し多めに買いたいと思って市場に来ました。でも、いい品物があまり並んでいない。どうしよう・・・。こうなると、悩みます。買わなすぎると売り場がスカスカ。か...