仕入れって市場に行ってみないとわからない。

欲しい魚はあります。

でも、実際に見て良くなければ買いたくない。

カツオなんかは、一番手がなければ欲しくない。

アジも、見てぱっとしなければ、あまり買う気にならない。

かといって、何も買わなければ仕事にならない。

ここが仕入れの難しいところ。

魚が少ない日は、市場を何回も往復する。

こっちの方がいいかなぁ。
値段、合わないなぁ。
高いけど、やっぱり向こうかなぁ。

そんなことを考えながら歩いてます。

それでいい魚に当たればいいんです。

でも、外すことも……。

こだわりすぎると何も買えなくなる。

それが本当に正しいのかは、今でも迷います。

何も買わなければお金にならない。

店に魚が少なければ、お客さんにも申し訳ない。

「魚屋なのに、魚が全然ない」

そう思われるかもしれない。

いい魚がないなぁ。

正直、つらい。

値段に糸目をつけなければ、いい魚はあります。

高くてもいいなら、買える魚はある。

問題は、うちの店で売った時に、お客さんが納得してくれるか。

そこを考えると、選べる魚は急に少なくなる。

本当は、そこも変えていかなければいけない。

いい魚をちゃんと買う。

その値段でも買ってくれるお客さんを、少しずつ増やしていく。

そのためには、普段からの売り方や、伝え方も大事になります。

安くていい魚だけを探していては、限界がある。

わかっているけど、、、、。そこが難しい。

肉でも、野菜でも、同じように仕入れの難しさはあると思います。

鶏、豚、牛なら、ある程度出せばそれなりに良いものは買えます。

でも魚は違います。

台風が来れば、船は出せない。

海が荒れれば、魚も少なくなる。

自然には、どうしても勝てません。

だから仕入れは難しい。

でも、難しいからこそ、小さな店にも勝ち目があるのだと思います。

大きな店とは違い、たくさん並べることでは勝てない。

値段の安さだけでも勝てない。

だからこそ、細やかなサービスを大事にする。

スーパーの刺身は、安定していると思います。

誰が切っても、大きな間違いが出にくい。

だから、養殖物を使うことが多いんだと思う。

それはそれで、ちゃんとした売り方です。

でも、自分はできれば天然物にこだわりたい。

ただ、天然物は一尾一尾違います。

品物に差が出ます。

スーパーのように、たくさんの人が同じように切って並べる売り方だと、そういう魚は扱いづらい。

刺身を切っている人が、その場で味見をして判断することも、基本的には難しいと思う。

でも、自分の店なら、自分で下ろして、自分で切って、自分で盛る。

ときには味見をしながら判断することもできる。

変なところがあれば使わない。

これはやめとこう。

そうやって自分で判断できます。

そこが、スーパーの刺身と小さな魚屋の刺身の違いだと思います。

仕入れも同じです。

市場で見て、迷って買う。

その魚をおろして、また判断する。

うまくいく時もあれば、失敗することもある。

毎日、その繰り返し。

その中で、少しずつ見る力がついていくのだと思います。

今でも、仕入れは難しい。

そして魚は奥が深い。

だからこそ、小さな店が大きな店に埋もれずに生き残る道があるのだとも

思います。