ツブ貝の刺身は、ぬめり取りで変わる

今年は、ツブ貝の入荷が安定しています。

今の時期のツブ貝は身がふっくらしています。

コリコリした食感があり、噛むほどに甘みが出てきます。

そして、ツブ貝を刺身にする時に大事なのが、ぬめり取りです。

塩でもんですぐ洗うだけでは取れない

殻から外したツブ貝は、かなりぬめりがあります。

特に鮮度の良いものは、塩でもんですぐ水で洗っただけでは、なかなか取れません。

私は、塩を全体にまぶします。

そのまま5分から10分ほど置きます。

それから水でよく洗います。

ぬめりと一緒に黒っぽい部分も落ちて、全体がきれいになります。

最後に布巾で水気をしっかり拭き取ります。

私は、ぬめりをしっかり取る

鮮度のいいツブ貝は非常にぬめりが強く

塩で揉んですぐに水で洗い流してもなかなか滑りが取れません。

滑りは、食感やニオイなどに影響してくるので、しっかり取ることをお勧めします。

その方が、ツブ貝らしいコリコリした食感を楽しめます。

切り方で見え方も変わる

身は、一切れずつ少し広がるようにスライスします。

リンゴの皮をむくように、身のまわりを削ぐ感じです。

そうすると、一切れが大きく見えます。

殻に盛り付けると、きれいにまとまります。

ツブ貝の刺身は、切る前の下処理が大切です。

塩をして、少し待つ。

そのひと手間で、仕上がりが変わります。

貝は下処理でおいしさが変わります。青柳の下処理についても紹介していますので、こちらもご覧ください。