ツブ貝の刺身は、ぬめり取りで変わる

今年は、ツブ貝の入荷が安定しています。

身がふっくら。コリコリした食感、噛むほどに甘みが出てきます。

柱を外して身を取り出したら

唾液腺を取り除きます。

塩でもんですぐ洗うだけでは取れない

殻から外したツブ貝は、かなりぬめりがあります。

鮮度の良いものは、塩でもんですぐ水で洗っただけでは、なかなか取れません。

塩を全体にまぶし、そのまま５分ほど置きます。

5分経ったら、水でよく洗います。

ぬめりと一緒に黒っぽい部分も落ちて、全体がきれいになります。

最後に布巾で水気をしっかり拭き取ります。

切り方で見え方も変わる

身は、一切れずつ少し広がるようにスライスします。

小さいツブ貝はリンゴの皮をむくように、身のまわりを削ぐ感じで切ります

一切れが大きく見えますよ。

塩をして、少し待つ。

そのひと手間で、仕上がりが変わります。

貝は下処理でおいしさが変わります。青柳についても紹介していますので、こちらもご覧ください。