旬の魚と無敵の寿司

魚屋をやめたいと思うことはあります。朝は早い。仕入れは難しい。魚は高い。売れ残れば困る。体も、若い頃と同じようには動きません。いつまでできるのかな。そう思うことがあります。でも、魚屋をやめた後のことを考えると、ひとつ困ることがあります。うま...

市場で魚を見ていて、たまに問屋に聞くことがあります。「これ、天然なの？」別に、疑っているわけではありません。ただ、少し違和感を覚えるんです。見た目は、すごく良い。身はパツンとしている。丸みもある。脂もありそう。普通に見れば、良い魚に見える。...

魚を大事にしすぎて、売れなくしているのかもしれない魚屋をやっていて、自分のダメなところだなと思うことがあります。魚を大事にしすぎるところです。魚を大事にする。それ自体は、悪いことではありません。でも、それが行き過ぎると、商売としては弱くなる...

仕入れって市場に行ってみないとわからない。欲しい魚はあります。でも、実際に見て良くなければ買いたくない。カツオなんかは、一番手がなければ欲しくない。アジも、見てぱっとしなければ、あまり買う気にならない。かといって、何も買わなければ仕事になら...

今日の仕入れ外しました。市場を歩いていても、あまりいいものがない。まず、アジ。山口県・仙崎のアジも気になっていました。ただ、お腹が少しぽよんとしていて、餌食いなのか卵なのか、判断しづらかった。餌を食べている魚体や産卵前後の魚は、身が柔らかく...

魚屋をやっていると、「弁当もやればいいのに」と言われることがあります。たしかに、弁当はお客さんから見れば便利です。そのまま食べられるし、買う側からすれば楽なことも。でも、弁当はやらないことにしてるんです。弁当を専門にしているお店は別です。ち...

昨日は仕入れが少なめでした。それでも、思ったより売れてくれた。こういう日は、少しホッとします。仕入れが少ないと、どうしても売り場の見た目が弱くなる。でも、たくさん仕入れたから売れるわけでもない。そこが商売の読めないところです。今日は明日が休...

昨日は、いとこのトシオ君と少し飲んだ。トシオ君は結構酒が強い。自分は昔より弱くなった気がする。そんなに遅くまでは飲んでない。9時半頃には帰宅。でも、やっぱり次の日に少し残る。朝、豊洲市場へ。今日は正直、魚がいまいちだった。白身もこれというも...