旬の魚と無敵の寿司

市場で魚を見て、手に持って確かめる。身の張りもある。魚体の感じも悪くない。これなら大丈夫だと思って買う。それでも、おろして食べてみると、「あれ、思っていた魚と違うな」と思うことがあります。自分なりに納得して買った魚でも、最後は食べてみるまで...

市場に行くと、問屋さんから言われることがあります。「今日はこれがいいよ」もちろん、参考にはします。問屋さんは、毎日たくさんの魚を見ています。産地も相場も知っている。長く付き合っていれば、私の店がどんな魚を使うのかも、ある程度わかっています。...

テレビやYouTubeでは、おいしい魚の見分け方がよく紹介されています。目が澄んでいる。色つやがいい。小顔で、体高があり、身に厚みがある。私も初めは、そういうところを見ます。でも、それだけじゃわからないんですよね。やっぱり、手に持ってみない...

魚屋をやめたいと思うことはあります。朝は早い。仕入れは難しい。魚は高い。売れ残れば困る。体も、若い頃と同じようには動きません。いつまでできるのかな。そう思うことがあります。でも、魚屋をやめた後のことを考えると、ひとつ困ることがあります。うま...

市場で魚を見ていて、たまに問屋に聞くことがあります。「これ、天然なの？」別に、疑っているわけではありません。ただ、少し違和感を覚えるんです。見た目は、すごく良い。身はパツンとしている。丸みもある。脂もありそう。普通に見れば、良い魚に見える。...

魚を大事にしすぎて、売れなくしているのかもしれない魚屋をやっていて、自分のダメなところだなと思うことがあります。魚を大事にしすぎるところです。魚を大事にする。それ自体は、悪いことではありません。でも、それが行き過ぎると、商売としては弱くなる...

仕入れって市場に行ってみないとわからない。欲しい魚はあります。でも、実際に見て良くなければ買いたくない。カツオなんかは、一番手がなければ欲しくない。アジも、見てぱっとしなければ、あまり買う気にならない。かといって、何も買わなければ仕事になら...

今日の仕入れ外しました。市場を歩いていても、あまりいいものがない。まず、アジ。山口県・仙崎のアジも気になっていました。ただ、お腹が少しぽよんとしていて、餌食いなのか卵なのか、判断しづらかった。餌を食べている魚体や産卵前後の魚は、身が柔らかく...

魚屋をやっていると、「弁当もやればいいのに」と言われることがあります。たしかに、弁当はお客さんから見れば便利です。そのまま食べられるし、買う側からすれば楽なことも。でも、弁当はやらないことにしてるんです。弁当を専門にしているお店は別です。ち...

昨日は仕入れが少なめでした。それでも、思ったより売れてくれた。こういう日は、少しホッとします。仕入れが少ないと、どうしても売り場の見た目が弱くなる。でも、たくさん仕入れたから売れるわけでもない。そこが商売の読めないところです。今日は明日が休...