旬の魚と無敵の寿司

昨日、うちの店に小学生の女の子が入ってきました これ、落っこちてました。 ありがとう・・・。 受け取ったものを見ると、小さな針金でした。 あぶない？針金 どうやら...

今年は、ツブ貝の入荷が安定しています。 身がふっくら。コリコリした食感、噛むほどに甘みが出てきます。 クロスした部分に穴を開ける 穴を開けたら、柱に付いている身...

豊洲市場 魚が少ない....。 「海はそんなに時化（しけ）ているのかなぁ？」 時化もあるけど雷も影響しているようですよ 「雷???』 知ってました？ 雷が多く発生している...

全体的に丸みが出て、身に張りが出てきています。 特に、頭から胴にかけてしっかりと太さが出てきました。 持ってみても身に張りがあって、いかにも脂が乗ってきたよう...

アジには強いこだわりがあります。 刺身にするなら、私はやっぱり釣りアジが好きです。 身に力があって、薄くそぎ切りにしても食感が残る。 包丁を入れたときに、身が吸...

刺身に使う白身魚が欲しくて、ヒラメを見ていました。 「肉厚で、見た目もきれい。」 「鮮度も良さそう。」 「ただ、触ってみると身が何となくゆるい。」 「良いヒラメ...

青柳が良くなってきました。 ただ少ないので高い 標準和名がバカガイ。 失礼な名前ですよね。 10枚づつ結かれている 今回は、この10枚綴りを買ってみました。 オレンジ...

千葉県産のアサリ。5月頃よりだいぶ良くなってきました。 アサリが小さい。 いつもなら5月のゴールデンウイークにくらいには良くなっていたアサリが 小さい。 今までわ...

豊洲市場で仕入れたカツオ。身の張りや脂の入り方を見ながら選んでいます。 皆さん、カツオは好きですか？ カツオって、けっこう好き嫌いが分かれる魚じゃないですか。 ...

千葉の釣り物真鯛。見た目から抜群の一尾 千葉の釣り物真鯛を豊洲市場で仕入れました。 魚体の色と身の張り 今回の真鯛は、見ての通り魚体の色がよく、全体にきれいでし...