100グラムだけ、綺麗なところを。しかし……

料理人のお客さんがいる。
自分の店で出す昆布締めに使いたいと、白身魚を注文していく。
といっても、量は100グラムか200グラム。
2、3切れあればいい。

注文のときに、こう言う。
血合いや血管が見えると、見た目が綺麗じゃない。
できるだけ綺麗な身がほしい、と。

気持ちは分かる。
昆布締めは、身の綺麗さがそのまま出る。
血管が1本見えているだけで、皿の格が落ちる。

ただ、その綺麗さは、活き締めの魚でないと出ない。
そして活き締めの魚は、1尾で買うものだ。
キロで言えば、決して安くない。

100グラムのために、1尾は買えない。
残った身は、うちの負担になる。

正直に言うと、めんどくさいと思った。
注文のたびに身の状態を指定されて、応えられる日と、応えられない日がある。
そのうち、愛想のない対応をするようになってしまった。

ハマグリの件もあった。
千葉のハマグリがいいと、前から注文を受けていた。
その日、三重のハマグリならあった。
でも三重ではダメだと言われて、怒られた。

それから、そのお客さんは来なくなった。
よその魚屋に行ったらしい。
でも向こうでも、注文の細かさで揉めて、断られたと聞いた。

注文自体は、プロとして正しいと思う。
少しだけ、一番いいところがほしい。
それは料理人なら当たり前の感覚だ。

ただ、2、3切れのために、魚屋は1尾買う。
その部分は、注文する側には見えていない。

細かいことを言うなら、自分でやればいいのに。
それが違和感になって、人は離れていくのかもしれない。

よく分からないけど。