イカの刺身なら『白イカ』か『ヤリイカ』

うちの店では、イカを刺身にするときは『白イカ』か『ヤリイカ』を使うことが多いです。

特に白イカは、やわらかくて甘みがあります。

状態のいいものが入ったときは、やっぱり刺身で食べてもらいたいと思います。

白イカ

市場では普通に通じる名前ですが、お客さんには意外と知られていません。

「白イカって何ですか？」

と聞かれることもあります。

一般には、ケンサキイカという名前の方が分かりやすいかもしれません。

赤イカ

伊豆諸島、特に式根島などから来るものには「赤イカ」と呼ばれるイカもあります。

白イカとは形がよく似ていますが、豊洲市場では別のイカとして扱われています。

私自身は、刺身なら白イカの方が甘みを強く感じて好きです。

ヤリイカ

ヤリイカも、うちでは刺身によく使います。

ヤリイカも甘みがあって柔らかく、刺身にして美味しいイカです。

スルメイカ

スルメイカも刺身にできます。

ただ、私はスルメイカなら、塩辛にしたり、焼いたり、煮たりする方が好きです。

身もしっかりしていますし、ワタを使えるのもスルメイカの良さです。

なので、うちでは刺身なら『白イカ』や『ヤリイカ』。

スルメイカは料理に使うことが多いです。