旬の魚と無敵の寿司

『刺身にするアジ。』 私が刺身用のアジを吟味するときの基準を話したいと思います 『身に力があって、食感がいい。』 もちろん、生臭くない。 そういうアジを市場で探...

刺身に使うヒラメを見ていました。 「肉厚で、見た目もきれい。」 「鮮度も良さそう。」 ただ、触ってみると....... 「.........なんとなく、身がゆるい。」 「良いヒラ...

青柳が良くなってきました。 標準和名が『バカガイ』 失礼な名前ですよね。 10枚づつ結かれている 今回は、この10枚綴りを買ってみました。 オレンジ色の青柳が一番上。...

千葉県産のアサリ。5月頃よりだいぶ良くなってきました。 いつもなら、5月のゴールデンウイークにくらいには良くなっていたアサリが小さい。 今までわくほど獲れていた...

豊洲市場で仕入れたカツオ。身の張りや脂の入り方を見ながら選んでいます。 カツオは好きですか？ ..........好き嫌いが分かれる魚ではないでしょうか。 私は好きです ...

カルシウムたっぷりの豆アジ。 唐揚げでも、南蛮漬けにしても美味しいですよね。 豆アジの南蛮漬けは目玉を取ると食べやすい おすすめしたい下処理があります。 お腹だ...

魚の目利きは、本当に難しいです。 30年やってても、食べてみるまで分からないことがあります。　 「これなら大丈夫だ」と思って買っても おろして食べてみると 「あれ...

パックの魚の見分け方として、テレビやYouTubeでは、いくつかのポイントが紹介されています。 目が澄んでいるか？ 色つやがいいか？ 小顔で体高があるか？ 身に厚みがあ...

今年の新さんまは、少し雰囲気が違います。 お盆明けの時期から、思ったより大きい秋刀魚が出てきました。 例年なら、この時期の新さんまは細いことも多いです。 しかし...