エボダイは、ぬめりで見る

雨の豊洲で、今日はエボダイを買った。愛知産。

エボダイは関東での呼び方で、本当の名前はイボダイという。焼き魚の魚だと思われている。

鮮度は、ぬめりで見る

エボダイの鮮度は、ぬめりで見る。鮮度のいいものには、ぬめりがある。

あとは身の厚さ。触って、パツンとしているものがいい。

今日のは透けて見えた。それで決めた。

焼かずに、酢締めで刺身に

鮮度がいいので、焼き魚にはしない。酢締めにして、刺身で使う。

小さめだけど、おろして使うにはちょうどいい大きさだった。

安い魚のはずなのに、今日は安くなかった。それでも、いいやと思って買った。

食べ方

• 鮮度のいいエボダイは、酢締めにすると刺身で使えます（今日の使い方）
• 定番は塩焼き。味噌漬けや干物にされることも多い魚です
• 鮮度落ちが早いので、買ったその日のうちに食べるのがおすすめです

買い方のコツ

• ぬめりがあるもの
• 身が厚く、触ってパツンと張っているもの
• 透けたような色合いのもの