魚の仕入れ– tag –

イカの刺身なら『白イカ』か『ヤリイカ』 うちの店では、イカを刺身にするときは『白イカ』か『ヤリイカ』を使うことが多いです。 特に白イカは、やわらかくて甘みがあ...

マナガツオ 『何この魚？』 これはね、『マナガツオ』っていう魚。 『マナガツオ？』カツオの仲間なの？ 名前に『カツオ』ってついているけど全然仲間じゃないんだ。『...

100g 17500円。 確かに イタズラに、触って欲しくない値段ですね...（汗） 初夏に出てくるコハダの稚魚。 仕込みは驚くほど繊細で、手間がかかります。 しかし、食べる...

今日はどんな魚を買おっかなぁ 問屋の店の前 「ちらっと見て」通り過ぎようとすると.....。 『ウインドショッピングはダメだよ!!』 （苦笑い） 『駄目だよ!! 通り過ぎよ...

豊洲市場 魚が少ない....。 「海はそんなに時化（しけ）ているのかなぁ？」 時化もあるけど雷も影響しているようですよ 「雷???』 雷が多く発生しているときは、あまり...

『刺身にするアジ。』 私が刺身用のアジを吟味するときの基準を話したいと思います 『身に力があって、食感がいい。』 もちろん、生臭くない。 そういうアジを市場で探...

魚の目利きは、本当に難しいです。 30年やってても、食べてみるまで分からないことがあります。　 「これなら大丈夫だ」と思って買っても おろして食べてみると 「あれ...