ぐりとぐら

アナゴが良くなってきました。全体的に丸みが出て、身に張りが出てきています。特に、頭から胴にかけての太さがしっかりしてきました。持ってみても張りがあって、いかにも脂が乗ってきたようなアナゴです。アナゴには活けと野締めがあるアナゴには、生きたま...

昨日の仕入れでは、刺身に使う白身魚が欲しくて、ヒラメを見ていました。肉厚で、見た目もきれい。鮮度も良さそう。ただ、触ってみると身がゆるい。良いヒラメにある、身の締まりが感じられませんでした。見た目だけでは分からない以前、同じようなヒラメを下...

だんだん青柳が良くなってきました。貝としてはバカガイのむき身です。寿司屋さんでは青柳として出ることが多いので、そちらの名前の方がなじみがある人も多いと思います。以前は千葉とか三重の青柳もよく見ましたが最近は、北海道産だけですね。欲しい人はい...

千葉県産のアサリ。5月頃よりだいぶ良くなってきました。写真のアサリは千葉県産です。サイズでいうと、正直まだ少し小さめです。ただ、5月頃に比べると、だいぶ良くなってきました。アサリは本来、ゴールデンウィーク頃から良くなってくる貝です。潮干狩り...

この時期になると、おいしくなってくるのが豆アジです。今回は、魚屋が作る豆アジの南蛮漬けで、食べやすくする小さな工夫を紹介します。もちろん、豆アジは唐揚げでもおいしいですが、やっぱり南蛮漬けがいいですね。そして、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、パ...

魚の目利きは、本当に難しいです。市場で魚を見て、手に持って確かめても、食べてみるまで分からないことがあります。身の張りもある。魚体の感じも悪くない。「これなら大丈夫だ」と思って買います。それでも、おろして食べてみると、「あれ、思っていた魚と...

魚の仕入れ判断で大切なのは、最後は自分で決めることです。市場へ行くと、問屋さんから「今日はこれがいいよ」と勧められることがあります。もちろん、その言葉は参考にします。ただし、その言葉だけで買うことはありません。自分で魚を見て、手に持ち、値段...