魚の目利き パックの魚の見分け方｜魚屋でも難しい鮮度判断
パックの魚の見分け方として、テレビやYouTubeでは、いくつかのポイントが紹介されています。目の澄み方や色つや、魚体の形を見る方法です。私も魚を見る時は、まずそこから確認します。ただし、見た目だけですべてが分かるわけではありません。魚屋の...
ぐりとぐら
魚の目利き 
店主のつぶやき 魚屋をやめたら、うまい魚が食べられなくなる気がする
魚屋をやめたいと思うことはあります。朝は早いし、仕入れは難しい。魚は高く、売れ残れば困ります。体も、若い頃と同じようには動きません。「いつまでできるのかな」と考えることがあります。でも、魚屋をやめた後を考えると、ひとつ困ることがあります。う...
魚の目利き これ、天然なの？ 天然魚なのに養殖っぽく感じる魚
市場で魚を見ていて、「天然魚なのに養殖っぽいな」と感じることがあります。たまに問屋に聞くことがあります。「これ、天然なの？」別に、疑っているわけではありません。ただ、少し違和感を覚えるんです。見た目は、すごく良い。身はパツンとしている。丸み...
店主のつぶやき 俺って魚屋向いていないなぁ魚を大事にしすぎて、売れなくしているのかもしれない
魚屋をやっていて、自分のダメなところだなと思うことがあります。魚を大事にしすぎるところです。魚を大事にする。それ自体は、悪いことではありません。でも、それが行き過ぎると、商売としてはあまりよろしくないんです。悩み魚は、店に並べないと売れませ...
魚の目利き 魚の仕入れ 自然には逆らえない
欲しい魚があるのに・・・。休市前は、できれば魚を多めに揃えたい。カツオも欲しい。アジも欲しい。頭の中では、買う魚を決めています。ところが、市場で実物を見ると、気持ちが変わる。カツオは、２番手か。アジも、見た瞬間に欲しいと思えない。張りもない...
市場日記 魚屋やって40年!!それでも外す仕入れ
今日の仕入れ外しました。市場を歩いていても、あまりいいものがない。まず、アジ。 山口県・仙崎のアジも気になっていました。ただ、お腹が少しぽよんとしていて、餌食いなのか卵なのか、判断しづらかった。餌を食べている魚体や産卵前後の魚は、身が柔らか...
魚屋の仕事 小さな魚屋が弁当をやらない理由
魚屋をやっていると、「弁当もやればいいのに」と言われます。お弁当ってそのまま食べられるし便利ですよねでもね、お弁当はやらないことにしてるんです。弁当を専門にしているお店は別です。ちゃんと仕組みを作って、数を作って、売り方まで考えている。そう...
魚屋の仕事 自然はこちらの都合に合わせてくれない
昨日は時化で仕入れが少なめでした。それでも、思ったより売れてくれた。明日が休市日なので、少し多めに買いたいと思って市場に来ました。でも、いい品物があまり並んでいない。どうしよう・・・。こうなると、悩みます。買わなすぎると売り場がスカスカ。か...
AI活用 AI音声入力の誤変換｜キントキダイが「金時代」になる
今日は、AI音声入力の誤変換にかなりイライラしました。原因は、キントキダイという魚の名前です。キントキダイは、たしかに一般的には珍しい魚だと思う。だから、最初にAIが聞き取れないのは百歩譲っていい。でも、問題はそこではなかった。こちらは何度...
50代 「飲み過ぎた」次の日の豊洲市場
昨日は、いとこのトシオ君と少し飲んだ。トシオ君は結構酒が強い。自分は昔より弱くなった気がする。そんなに遅くまでは飲んでない。9時半頃には帰宅。でも、やっぱり次の日に少し残る。朝、豊洲市場へ。今日は正直、魚がいまいちだった。白身もこれというも...