旬の魚と無敵の寿司

昨日、うちの店に小学生の女の子が入ってきました 『あぶないもの』が、落っこちてました。 ありがとう・・・。 受け取ったものを見ると、小さな針金でした。 あぶない...

今年は、ツブ貝の入荷が安定しています。 身がふっくら。コリコリした食感、噛むほどに甘みが出てきます。 クロスした部分に穴を開ける 穴を開けたら、柱に付いている身...

豊洲市場 魚が少ない....。 「海はそんなに時化（しけ）ているのかなぁ？」 時化もあるけど雷も影響しているようですよ 「雷???』 雷が多く発生しているときは、あまり...

全体的に丸みが出て、頭から胴にかけてしっかりと太さが出てきました。 持ってみても身に張りがあって、いかにも脂が乗ってきたようなアナゴです。 活〆アナゴ　お腹に...

『刺身にするアジ。』 私が刺身用のアジを吟味するときの基準を話したいと思います 『身に力があって、食感がいい。』 もちろん、生臭くない。 そういうアジを市場で探...

刺身に使うヒラメを見ていました。 「肉厚で、見た目もきれい。」 「鮮度も良さそう。」 ただ、触ってみると....... 「.........なんとなく、身がゆるい。」 「良いヒラ...

青柳 標準和名が『バカガイ』 失礼な名前ですよね。 10枚ずつ結かれている 今回は、この10枚綴りを買ってみました。 オレンジ色の青柳が一番上。その他みんな白い青柳 ...

千葉県産のアサリ。5月頃よりだいぶ良くなってきました。 いつもなら、5月のゴールデンウイークにくらいには良くなっていたアサリが小さい。 今までわくほど獲れていた...

豊洲市場で仕入れたカツオ。身の張りや脂の入り方を見ながら選んでいます。 カツオは好きですか？ ..........好き嫌いが分かれる魚ではないでしょうか。 私は好きです ...

カルシウムたっぷりの豆アジ。 唐揚げでも、南蛮漬けにしても美味しいですよね。 豆アジの南蛮漬けは目玉を取ると食べやすい おすすめしたい下処理があります。 お腹だ...