魚屋ブログ

豊洲市場で仕入れたカツオ。身の張りや脂の入り方を見ながら選んでいます。皆さん、カツオは好きですか？カツオって、けっこう好き嫌いが分かれる魚じゃないですか。私は好きです。おいしいカツオは、ちゃんと味があり、香りもあります。それと、あの少しもち...

千葉の釣り物真鯛。見た目から抜群の一尾千葉の釣り物真鯛を豊洲市場で仕入れました。見た瞬間から魚体の赤みがきれいで、身にも張りがあります。惚れ惚れするような一尾でした。ただし、「釣り物」という名前だけで買うわけではありません。同じ産地、同じ魚...

市場で魚を見ていて、「天然魚なのに養殖っぽいな」と感じることがあります。たまに問屋に聞くことがあります。「これ、天然なの？」別に、疑っているわけではありません。ただ、少し違和感を覚えるんです。見た目は、すごく良い。身はパツンとしている。丸み...

魚屋をやっていて、自分のダメなところだなと思うことがあります。魚を大事にしすぎるところです。魚を大事にする。それ自体は、悪いことではありません。でも、それが行き過ぎると、商売としてはあまりよろしくないんです。悩み魚は、店に並べないと売れませ...

「いい白身がないなぁ」豊洲市場を歩きながら、テツオさんがぽつりと言う。——え？ あそこにいいヒラメあるじゃないですか？「そうだね。ちょっと見てみるね」ヒラメは見た目だけではわからないテツオさんはヒラメの頭側に手を入れる。目の後ろあたり。軽く...